Hauptgerichte Fleisch

Schweinemedaillon unter der Walnusskruste in Portweinjus an Bandnudeln

Eine Rezeptideedes Hotel und Restaurant Donaublick, Scheer

Zubereitung:

1. Die Bandnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.
2. Walnüsse grob hacken, Rinde vom Toastbrot entfernen und zerreiben.
3. Die Hälfte der Butter schmelzen und die Walnüsse darin schwenken. Den Honig beigeben und leicht karamellisieren lassen. Restliche Butter dazugeben und schmelzen lassen, dann die Toastbrotkrumen unterheben.
4. Schweinefilet zu Medaillons schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen, mehlieren und anbraten. Die Walnussmasse auf den Medaillons verteilen und bei 170°C für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
5. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne der Medaillons geben und schwenken, Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren bräunen lassen. Mit Portwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und etwas reduzieren lassen. Zum Schluss abschmecken und mit ein paar Butterflocken verfeinern.
6. Die Bandnudeln in etwas Margarine leicht anschwenken und zu den Schweinemedaillons servieren.

Zutaten für 4 Personen: