Hauptgerichte Fisch

Schmale Bandnudeln mit Basilikumpesto und Riesengarnelen

Eine Rezeptidee von: Hotel und Restaurant Donaublick, Scheer

Zubereitung:

1. Die Bandnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.
2. Für das Pesto den Knoblauch schälen und die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch, die Pinienkerne und das Salz im Mörser oder Mixer zerkleinern und den Basilikum einarbeiten. Danach den fein geriebenen Käse sorgfältig unterrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren zugeben.
3. In der Zwischenzeit die Riesengarnelen mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne 50 g Butter zerlassen und die Riesengarnelen von allen Seiten braten und dann herausnehmen.
4. Mit der restlichen Butter die ebenfalls mehlierten Karotten- und Zucchinistreifen leicht anbraten und die Tomaten zum Schluss kurz mit braten.
5. Das Pesto in der Pfanne kurz erwärmen, die Nudeln dazugeben und mit dem Gemüse und den Riesengarnelen sofort auf heißen Tellern anrichten. Zum Schluss mit gehobelten Parmesanspänen garnieren.

Zutaten für 4 Personen: