Hauptgerichte Fleisch

Rouladen vom Kalbsrücken mit Glöckchen

Eine Rezeptidee der Kleber Post, Bad Saulgau 

Zubereitung: 

1. Die Glöckchen in reichlich kochendes Salzwasser geben und mehrmals umrühren. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.
2. Basilikum, Majoran, Thymian und Paniermehl im Mixer pürieren.
3. Pfifferlinge und Zwiebelwürfel in Butter andünsten und kaltstellen.
4. Aus dem Kalbsrücken 12 gleich große Medaillons schneiden und zu flachen Schnitzeln klopfen. Die Pfifferlinge mit dem Kräuterpaniermehl und dem Eigelb mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzmasse auf die Kalbsschnitzel verteilen und das Ganze zu einer Roulade einrollen.
5. Die Involtini in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln und in einen Topf mit kochendem Wasser geben, ausschalten und das Fleisch 15 Minuten zugedeckt garen.
6. Nun die Involtini auspacken und in heißer Butter anbraten, aufschneiden und servieren.   

Zutaten für 4 Personen: